Stavanger

Koldtbordet - det store nyttårsgildet

Koldtbord er perfekt mat for små og storspising over en hel kveld. Men det er ingen som sier at du må ha roastbiff og sild. I stedet lager du det beste av de beste råvarene. Din jobb blir å fylle på med godsakene etter hvert som kvelden skrider fram - og du trenger ikke å komme med alt på en gang

Tore Bruland
Publisert

Det var sent på kvelden nyttårsaften. Far min satt i telefonen. Jeg kunne høre at vedkommende i andre enden var rasende. Kunden som tidligere på dagen hadde kjøpt nyttårskoldtbord av fars cateringfirma var nå i harnisk over at det ikke var nok til nattmat. - Men var det ikke nok mat tidligere i dag, forsøkte far forsiktig. - Mer enn nok, men ikke nok til at vi kunne spise to ganger. Det pleier det alltid være når jeg har kjøpekoldtbord¿ Bruland, jeg forlanger avslag på regningen, sa kunden - Kommer ikke på tale. Du har fått det du har bestilt, svarte far. Og slik fortsatte krangelen. Jeg har tidligere påberopt meg å være smørbrødekspert. I tillegg til det er jeg også ekspert på koldtbord. Skikkelig tradisjonelle koldtbord der pålegget var lagt opp på en aluminiumsfoliekledt plastkopp, slik at det skulle se høyere ut. De forskjellige elementene var adskilt med salat eller diverse garnityr. Likevel smakte roastbiffen ørlite av røykelaks og kyllingen hadde fått smak av surkålet til svinesteiken eller løken til roastbiffen. Jeg kunne gitt deg oppskriften på hjemmelaget sild og potetsalat med dill. Likevel har jeg valgt å gjøre det annerledes. Som vanlig handler det om å lage enkel mat på gode råvarer, men uten stjerneskåret tomat og festlig dandert hermetisk fersken. Det er ikke sikkert at det blir så veldig mye dyrere, men jeg garanterer at det blir veldig mye bedre. Litt norsk, litt gresk, litt italiensk litt fransk og litt verken det ene eller det andre. Bare perfekt mat for små og storspising over en hel kveld. Din jobb blir å fylle på med godsakene etter hvert som kvelden skrider fram - og du trenger ikke å komme med alt på en gang. Brød Det første du må lage er et skikkelig brød. Her er oppskriften på en slags foccaia variant, men uten basilikum og tomat. 1,5 kilo fint hvetemel. 1 pakke tørrgjær. 2-3 ts salt. 1,5 dl god olivenolje. Vann. 1. Bland mel, gjær og salt. Ha i olje og 3-4 dl med vann. Elt deigen med hendene, og tilsett etter hvert mer vann slik at deigen blir skikkelig klisset. 2. Sett deigen til heving undre et klede i en til to timer. 3. Kna deigen i bollen og legg den utover en langpanne som du har smurt med olje og drysset hvetemel over. Press deigen utover slik at den nesten dekker hele langpannen. 4. Smør et tykt lag med olivenolje over brødet slik at alt av det er dekket. Etterhev rundt en time. 5. Stek brødet på 200 grader en halvtime på varmluft og 40 minutter uten. Og på fatene.. Carppacio: Skjær løvtynne skiver av halvtint ytre eller indrefilet og legg på et stort fat. La kjøttet tine (det tar bare noen minutter) og dryss på rikelig med din beste olivenolje. Rett før du bærer inn fatet, har du på nykvernet pepper, maldonsalt og store biter med parmesan skåret med ostehøvel. Legg noen limebåter (til å dryppe på) i en skål på fatet og server. Lammekarbonader med hvitløk: Be slakteren om å lage lammedeig til deig. Ett kilo kjøttdeig spes med to egg, én halv dl hvetemel og omlag én desiliter vann. Ha i fire fedd med finhakket hvitløk og en kopp finhakket persille. Stek karbonader. Ha dem i en ildfast form og varm dem opp i stekeovnen før servering. Server sammen med grønn salat og tzatasiki: Ett beger yoghurt naturell eller rømme hvor du har i to fedd presset hvitløk, og en finrevet agurk uten skall sammen med ørlite salt. Marinert sopp: Del champignon eller aromasopp i båter. Tørk soppen på middels varme (150 grader) i stekeovnen i omlag en time, slik at den skrumper inn. Legg soppen i en bolle. Hell over god olivenolje med fire eller fem spiseskjeer balsamicoeddik til soppen er nesten dekket. Salte og pepre og la soppen få ligge minst ett døgn i marinaden. Rør av og til. Nykokte blåskjell: Rens blåskjell i kaldt vann og ha dem i en gryte sammen med en finhakket sjalottløk. Sett kokeplaten på fullt og damp blåskjellene to til tre minutter under lokk etter at det har begynt å koke. Er ferdige når alle har åpnet seg. Ta over i en bolle og server gryten rett på buffeten. Scampi: Kjøp frossen scampi og tin dem rett før du skal bruke dem. En ting først. Scampis er ganske sensitive greier. Derfor skal du være nøye med rensligheten og tiden disse ligger framme før du spiser dem. Skrell scampiene og ha dem i en ren bolle. Kast skallet. Lag et snitt som går halvveis ned i scampien over hele ryggen. På flesteparten av dem vil du nå se den svarte tarmen. Denne fjernes. Stek litt og litt om gangen i olje med salt og pepper et par minutter. Server sammen med sursøt chilisaus som du kjøper en flaske av i en innvandrerbutikk eller i en velassortert matvarebutikk. Parmaskinke med melon: Beregn litt i overkant av en skive skinke per person. Legg skinken fint og luftig opp på et fat. Del melonen (moden honningmelon eller sånn grønn med oransje kjøtt) i to på langs. Ta ut kjernen med en skje, skjær melonen i båter før du igjen skjærer av skallet. Legg fint ved siden av skinken, gjerne i en egen skål på fatet. Salami: Og bare for å ta det med en gang. Trønderfår og jubelsalami og sånt er helt feil. Det skal være ekte italiensk vare (fås hos slakteren eller i ostebutikken). Be om å få smake og kjøp gjerne flere varianter av de du liker. Serveres hel (slik at gjesten kan skjære selv ) eller oppskåret i butikken. Godt tilbehør er parmesan i biter og god olivenolje, men la gjestene ta på dette selv. Sprøstekte kyllingvinger: Dropp marinering og alt det der. Har du god kylling, blir den best uten smakstilsetning. Legg kyllingvingene på en langpanne. Ha på salt og pepper og stek dem i ovnen på 200 grader til de blir sprø. Server rykende varme sammen med en god tomatdip. Stekte grønnsaker: Kjøp fine auberginer og squash. Skjær opp i skiver og stek dem lett i rikelig med olivenolje på begge sider slik at skivene blir mettet med veske. Legg på stekebrett og ha på salt og pepper. Has noen minutter i ovnen før serverig til de blir sprø og møre. Ha gjerne på noen dråper med balsamico på auberginene. Del fenikkel opp i passe porsjonsstykker. Blancher et minutt eller to i kokende vann og ha dem i langpanne. Stek et par minutter på sterk varme øverst i ovnen slik at den får farge. Stinkende oster: Fatet med ost kan med fordel komme litt uti måltidet. Få hjelp i ostebutikken slik at du får noe for enhver smak - og siden dette er en del av et omfattende måltid, trenger du ikke så mye. Upasteuriserte oster smaker mer og lukter mye mer enn vanlige oster. Husk også at ostene skal være tempererte ved servering. Dropp syforeningstilbehør i form av appelsiner, reddiker og paprika, men server gjerne litt chilihonning (til blåskimmelostene) og portvismarinerte svisker til det andre. Sett fram en flaske portvin som takler de aller fleste osten godt. Tomatsalat: Feil årstid, men det går an å få bra importvarer. Kjøp plommetomater, klassetomater eller til nøds små cocktailtomater. Blasse lyserøde norske er totalt ubrukelige. Er tomatene store, skjærer du dem i skiver, er de små deler du dem i store båter for eksempel i to eller fire deler. Legg fint opp på fat sammen med skiver av skikkelig mozzarella. Tøm litt olivenolje over tomatene og ha salt og pepper på rett før servering. Om du vil kan mozzarella byttes ut med grovrevet parmesan. Hadde det vært sommer, ville jeg hatt på fersk basilikum. Potetsalat: Mer olje¿ Denne varianten krever aller helst nypoteter og er vel også sommermat. Men det finnes noen ørsmå franske røde som er ypperlige (grønnsaksbutikker). Får du ikke tak i dem, bruker du små mandelpoteteter. Vask potetene godt og kok dem med skallet på. Sørg for at de ikke koker i stykker. Tøm av vannet og sett til avkjøling. Når potetene fortsatt er lune, deler du dem forsiktig opp i skiver. Skjær forsiktig slik at skallet henger fast. Legg opp hele oppskårne poteter på et stort fat. Tøm over så mye som du har råd til av din beste olivenolje over potetene. Ha på maldonsalt og nykvernet pepper.

Tore Bruland
rogaland nyheter stavanger

  • Nato-sjefen vil femdoble luft- og rakettvernkapasiteten

    Nato-sjef Mark Rutte er mandag ventet å ta til orde for en femdobling av alliansens luft- og rakettvernkapasitet som svar på trusselen fra Russland.

    – I Ukraina ser vi hvordan Russland leverer terror fra oven, så vil styrke skjoldet som beskytter vårt luftrom, skal Rutte si i en tale til tankesmia Chatham House i London, ifølge en uttalelse som siterer Ruttes kommentarer.

    For å opprettholde en troverdig evne til avskrekking og forsvar sier han at Nato trenger en femdobling av luft- og rakettforsvaret.

    Uttalelsen kommer i forkant av Nato-toppmøtet i Ruttes hjemland Nederland senere denne måneden. USAs president Donald Trump har lagt press for å få de øvrige medlemslandene til å kunngjøre en kraftig økning i forsvarsbudsjettene. Han vil øke pengebruken på forsvar til 5 prosent av bruttonasjonalprodukt (BNP) fra dagens mål om 2 prosent.

    Trumps forsvarsminister Pete Hegseth sa i Brussel i forrige at de allierte var nær en enighet om 5 prosent-målet, som kunne formaliseres på det kommende møtet i Haag.

    Nato-landene har jobbet for å styrke forsvarsevnen etter Russlands fullskalainvasjon av Ukraina i februar 2022.

    – Faren forsvinner ikke, selv når Ukraina-krigen tar slutt. Vi trenger et kvantesprang i vårt kollektive forsvar. Vi trenger flere styrker og kapasiteter for å iverksette forsvarsplanene våre fullt ut, ifølge uttalelsen som siterer Nato-sjefen.

    – Våre styrker trenger også flere tusen ekstra pansrede kjøretøyer og stridsvogner og flere millioner artillerigranater.(NTB)

  • Pensjonsstrid kan velte barnehageoppgjøret

    Utdanningsforbundet advarer om mulig streik dersom det ikke blir noen pensjonsavklaring i oppgjøret for Private Barnehagers Landsforbund, som starter tirsdag.

    Pensjonsspørsmålet endte i streik med påfølgende tvungen mekling i 2022, skriver Utdanningsnytt. Kravet var at ansatte i Private Barnehagers Landsforbund (PBL) skulle få like pensjonsrettigheter, inkludert mulighet for AFP, som ansatte i andre barnehager.

    Enden på visa for tre år siden ble at PBL-ansatte skulle inn i AFP i Fellesordningen fra 1. januar i år, men det har ikke skjedd, sier Utdanningsforbundet (UDF). Derfor ser pensjon nok en gang ut til å bli tema også i årets oppgjør.

    – Vi bærer med oss et pensjonsproblem som vi burde ha lagt bak oss. Nå må dette komme på plass, og vi kommer ikke til å skrive under noen avtale uten at dette er løst, sier forhandlingsleder Ann Mari Milo Lorentzen i UDF.

    Delta og Fagforbundet er også med i forhandlingene, som altså starter tirsdag og etter planen skal avsluttes onsdag.

    (NTB)

  • Macron uenig med norske politikere – vil ha forbud mot gruvedrift på havbunnen

    Frankrikes president ber om et internasjonal forbud mot gruvedrift på havbunnen – i strid med norske politikere som har åpnet for slik drift på norsk sokkel.

    Da president Emmanuel Macron talte til FNs havkonferanse i den sørfranske byen Nice mandag, sa han at et forbud mot å utnytte dyphavet er en internasjonal nødvendighet.

    – Jeg mener det er galskap å sette i gang rovdrift som kommer til å forstyrre livet på havbunnen og ødelegge det biologiske mangfoldet der, sa den franske presidenten.

    Som et av få land i verden har Norge åpnet områder på havbunnen i Norskehavet og Grønlandshavet for kartlegging og leting etter mineraler.

    Norske myndigheter har fått mye kritikk internasjonalt etter stortingsvedtaket i april i fjor. Da forslaget ble behandlet i Stortinget, sa energiminister Terje Aasland (Ap) at det var behov for mer kunnskap før det er mulig å gå videre med utvinning på en forsvarlig måte

    – En åpning innebærer i første omgang at industrielle aktører kan gis tillatelser til å kartlegge og lete etter mineraler i et begrenset område – ikke til å utvinne, sa Aasland da.

    Macrons anmodning om et internasjonal forbud kommer uken etter at EU la fram sin nye havstrategi. EU vil ha et forbud mot utvinning av havbunnsmineraler inntil det er bevist at det er trygt. (NTB)

  • Ukraina hevder Russland avfyrte 479 droner i natt – beskrives som krigens største droneangrep

    Ukrainas luftforsvar melder at Russland sendte 479 droner og 20 raketter i det som beskrives som krigens hittil største droneangrep over natten.

    I et uttalelse skriver luftforsvaret at det skjøt ned 460 av dronene og 12 av rakettene, deriblant fire russiske Kinzjal-raketter.

    Luftforsvaret omtaler droneangrepet som det største siden krigens start, melder nyhetsbyrået AP.

    Ett av målene for nattens drone- og rakettangrep var en flyplass, ifølge luftforsvaret.

    Det er ikke kommet meldinger om drepte eller sårede i forbindelse med angrepet.

    – Fiendtlige luftangrep ble registrert på ti steder, står det i uttalelsen fra det ukrainske luftforsvaret.

    Påstandene er ikke bekreftet av uavhengige kilder.

    Russland har gjennom den mer enn tre år lange krigen ustanselig angrepet sivile områder i Ukraina med Shahed-droner. Ifølge FN har angrepene tatt livet av over 12.000 ukrainske sivile.

    Russland hevder at de kun angriper militære mål. (NTB)

  • Pinsehjemfarten er i gang – kan bli store forsinkelser

    For flere kan det bli en lang dag i bilen på vei hjem etter pinselanghelgen. Det er ventet mye trafikk, særlig for dem som kommer fra Sørlandet i retning Oslo.

    Vegtrafikksentralen sør sier de forventer en del trafikk på E18, spesielt på strekningene mellom Bamble og Langangen i retning Larvik og mellom Kjellstad og Tranby i retning Oslo.

    – På det meste kan det være opp mot en time forsinkelse på hver av strekningene, sier trafikkoperatør Sofie Knudsen til NTB.

    – Så i verste fall to timer i kø for dem som skal til Oslo?

    – Ja. Hvis man vil unngå køen, kan det være lurt å kjøre nå tidlig på formiddagen eller vente til kvelden.

    Hun sier det var en del trafikk sørover på fredag, og at de derfor forventer en del trafikk nordover i dag.

    På de andre innfartsårene inn mot hovedstaden er det ikke ventet like mye trafikk.

    – Vi venter litt forsinkelse, men ikke noen voldsomme greier, sier Thale Eikeset i Vegtrafikksentralen øst.

    Hun understreker likevel at det ikke skal store ulykkene til før det virkelig begynner å hope seg opp med kø. (NTB)

  • Tilskuer døde etter fall under nasjonsligafinalen

    En fotballsupporter omkom under nasjonsligafinalen mellom Spania og Portugal søndag. Han falt fra stor høyde på tribunen inne på arenaen.

    Søndagens nasjonsligafinale mellom Portugal og Spania har hatt et tragisk etterspill.

    En tilskuer falt fra en tribune under finalen og døde av skadene, ifølge Det europeiske fotballforbundet (Uefa).

    Personen forulykket under første ekstraomgang og skal ha landet på den delen av tribunen der journalistene satt.

    Det er anslått at tilskueren falt omtrent åtte meter, men de nøyaktige omstendighetene er ennå ikke kjent.

    Personen fikk førstehjelp på stedet, men livet hans kunne ikke reddes.

    Portugal beseiret Spania etter straffesparkkonkurranse, og etterpå uttrykte folk fra begge landslagene sine kondolanser.

    – Jeg vil gjerne uttrykke min kondolanse til supporteren som døde. Det minner oss om hva som er viktig i livet, sa Spanias landslagssjef Luis de la Fuente ifølge AFP. (NTB)

  • Ukrainske droner stanset produksjonen ved russisk elektronikkfabrikk

    En elektronikkfabrikk i den russiske regionen Tsjuvasjia måtte stanse produksjonen etter at to ukrainske droner falt ned på den, ifølge lokale myndigheter.

    Produksjonen ved fabrikken VNIIR er midlertidig stanset som følge av hendelsen, skriver regionens guvernør Oleg Nikolajev i et innlegg på meldingstjenesten Telegram.

    – Det er ingen fare for publikum, legger han til.

    Ifølge ham er det snakk om to droner som falt ned på fabrikken. Meldingen kom tidlig mandag morgen.

    Elektronikkfabrikken er spesialisert på produksjon av navigasjonsutstyr brukt i Shahed-droner, flybomber og presisjonsvåpen, skriver fabrikken i en melding på Telegram.

    Russisk luftvern skjøt ned 49 ukrainske droner, blant annet over denne regionen, i løpet av natten, ifølge russiske nyhetsbyråer.

    Ukrainske styrker utfører regelmessige droneangrep mot Russland som svar på russiske angrep mot eget land, etter at Vladimir Putins regime gikk til fullskala krig mot Ukraina i februar 2022.

    Det ukrainske forsvaret hevder mandag at de har angrepet to fly på den russiske flybasen Savaslejka natt til mandag.

    – Ifølge foreløpige opplysninger ble to av fiendens fly (trolig av typene MiG-31 og Su-30/34) truffet, heter det i en uttalelse på Telegram.

    Russiske myndigheter har foreløpig ikke kommentert det angivelige angrepet. (NTB)

  • Nå har Trumps innreiseforbud mot tolv land trådt i kraft

    USAs president Donald Trumps innreiseforbud mot tolv land hovedsakelig i Afrika og Midtøsten har nå trådt i kraft.

    Det nye forbudet, som Trump signerte forrige uke, gjelder for borgere fra Afghanistan, Myanmar, Tsjad, Kongo, Ekvatorial-Guinea, Eritrea, Haiti, Iran, Libya, Somalia, Sudan og Jemen.

    Samtidig er det innført skjerpede restriksjoner for reisende fra Burundi, Cuba, Laos, Sierra Leone, Togo, Turkmenistan og Venezuela.

    Forbudet opphever ikke tidligere utstedte visum til personer fra landene på listen, ifølge retningslinjer som ble sendt ut før helgen.

    Med mindre en søker oppfyller snevre kriterier for et unntak fra forbudet, blir søknader avvist fra og med mandag.

    Fra flere av landene kommer det normalt få personer til USA, men fra både Haiti, Cuba og Venezuela har innvandringen til USA vært stor de siste årene. (NTB)

  • Sør-Koreas president bekymret over dyrere nudler

    Prisoppgang på blant annet nudler er vondt for folks lommebok, mener Sør-Koreas president Lee Jae-myung, som nå vil ha tiltak.

    Den nyvalgte lederen har satt økonomi som prioritert sak på agendaen. Under et møte i en økonomisk arbeidsgruppe fortalte han mandag om hvordan dyrere nudler påvirker folks hverdag.

    – Prisene er for smertefulle for folk. Vennligst undersøk situasjonen og se om det finnes muligheter for tiltak, og meld tilbake før neste måte, sa Lee, med henvisning til at hurtignudler er blitt stadig dyrere.

    Prisene på kylling og egg har gått opp etter et utbrudd av fugleinfluensa i Brasil, påpekte en visefinansminister til Lee under møtet. Sør-Koreas regjering har lagt begrensninger på import av kylling fra fugleinfluensa-rammede områder i Brasil.

    Asias fjerde største økonomi krympet i årets tre første måneder. (NTB)

  • Luftangrep mot Ukraina

    Luftvernsirener ble utløst over hele Ukraina gjenom natten på grunn av et russisk rakett- og droneangrep mot landet.

    Meldingen om at russiske styrker hadde satt i gang angrep kom tidlig natt til mandag. I Kyiv opplyste militæradministrasjon at ukrainsk luftvern ble aktivert for å forsøke å avverge angrep mot hovedstaden.

    Ved 4-tiden natt til mandag var luftvernsirener utløst over hele landet. Det skjedde etter at luftforsvaret hadde advart om russiske rakett- og droneangrep.

    Russiske luftangrep mot mål vest i Ukraina førte til at Polen sendte jagerfly på vingene for å ivareta sikkerheten i Polens luftrom. (NTB)

Portrett

Siste fra Nye takter

Powered by Labrador CMS