Hva med noen små pip-pier til middag?

Der sitter de. Alle de fattige, de to søstrene og obersten. Først har de hatt skilpaddesuppe. - Er det ikke en amontilado? sier obersten. Eller er det general han er? Samme kan det være. Han ser ut som han synes at drikken er høyst besynderlig, stedet og ikke minst resten av selskapet tatt i betraktning. Både du og jeg kjenner fortsettelsen. Vaktler, cailles en sarcofage. Café Anglaise, obersten som storøyd forteller om den berømte kvinnelige kjøkkensjefen på restauranten, som hadde denne retten som spesialitet. Jeg er en av de som griner når jeg ser film, og blir fortsatt ertet for en svært pinlig affære med Costner, Houston og «Bodyguard» for noen år siden, hvor det bikket helt over. Vanligvis pleier det heldigvis å dreie seg om en ganske så ubehagelig klump i halsen, som på dette tidspunktet er i ferd med å bli noe som kan betegnes som veldig tiltagende. Heldigvis gir klumpen seg fort og erstattes av sinne. Det som irriterer meg mest når jeg ser «Babettes gjestebud», er forbaskede Jonny Weismüller med klokke som slenger seg over en løve og brøler bundolo-brølet. Vinen som drikkes til er en Clos Vougeot. Det er vel og bra. Men flasken i filmen er ny vare fra Beaune-negociant Louis Latour, som selvfølgelig ikke fantes på den tiden handlingen er lagt til. Rett og slett skandaløst spør du meg! Umulig luksusmat Fram til nå har vaktler vært luksusmat og omtrent umulig å oppdrive med unntak av nokså variabel frossenvare. Heldigvis finnes det noe som heter Vaktelgården. I februar i år gikk Tysvær-firmaet i gang med produksjon av ferske vaktler og vaktelegg. Vaktlene slaktes som rent håndverk på gården. Dermed blir ikke dyrene utsatt for stress i forbindelse med transport. I tillegg fôres med de spesiallaget fôr uten kunstige tilsetningsstoffer. Og slik kan du gjøre Selv foretrekker jeg å gjøre det enkelt. Brun de hele vaktlene litt på en panne og stek dem ferdig i ovnen. Sett ovnen på 200 grader og la fuglene få være der inne 10 til 15 minutter. La dem få stå litt før du skjærer dem opp slik at kjøttsaften forblir i kjøttet. Du kan også binde litt bacon eller spekk rundt fuglene mens de blir stekt i ovnen for å unngå at de blir tørre. Server med sjysaus, potetstappe, stekte poteter og niks mer. Vil du gjøre noe mer ut av det kan du bruke følgende oppskrifter: Vaktel i Crème Fraiche 4 vaktler 3 ss smør til bruning 2,5 dl vann 2,5 dl melk 4 einerbær 1 ts salt 3 dl Crème Fraiche Saus 2 ss hvetemel utrørt i 1 dl kald melk Geitost Solbærsirup Sukkerkulør Dette er bare sausen blir gode, så vannari med resten-varianten, og beregnet til fire personer. Tørk godt av fuglene med kjøkkenpapir og brun dem over svak varme med litt smør, gjerne i jerngryte. Når fuglene er pent brune over det hele har du i kokende vann og melk med støtte einerbær og Crème Fraiche. La det småkoke til vaktlene er møre og kjøttet begynner å løsne fra bena (ca. 30 minutter). Ta vaktlene opp og hold dem varme innpakket i aluminiumsfolie mens du lager sausen. Hell sjyen gjennom sil tilbake i gryten. Gni alt gjennom silen. La sjyen koke opp og rør inn jevningen. Mens sausen koker noen minutter, setter du farge med litt sukkerkulør, og smaker til med noen skiver geitost eller en skvett solbærsirup. Server på fat med skogsopp eller champignon. Godt tilbehør er smørdampede grønne aspargesbønner, poteter og rognebærgelè. Til den inni den grønne