Champagnetipsene

Annengangsgjæring

Det som gjør champagne til champagne. Først lages det en vanlig vin som så tappes på flasker sammen med 24 gram sukker pr. liter og gjær. Flasken korkes med bruskork og etter en stund begynner det å gjære på nytt. I denne prosessen dannes karbondioksyd (boblene i vinen), mer alkohol og bunnfall.

Autolyse

Du trodde kanskje at bunnfallet som dannes under annengangsgjæringen er en uting?

Det er det ikke. Tvert imot er det dette som gir champagnen dens spesielle karakter. I praksis handler det om at enzymer bryter ned gjærcellene, og at vinen opptar smak og aroma mens den har kontakt med bunnfallet.

Avkjøling

Champagne avkjøles best ved å settes i isbøtte med is og vann omkring 15-20 minutter før servering. Kan kjøles i kjøleskap omkring to timer hvis vinen kommer fra romtemperatur. Husk at vinen aldri skal serveres kjøleskapskald, men ha 8-10 grader for enklere kvaliteter og opp mot 12 grader for vintage og luksuscuvéer.

Glass

Champagne skal drikkes en såkalt "flûte" - et høyt smalt champagneglass som tar godt vare på boblene. Du kan bruke litt smale tulipanglass eller vanlige vinsmakerglass.

Mat

Utover at champagne er et selvskrevent følge til østers og hummer, passer den godt til hvit fisk og kraftige fløtebaserte sauser. I champagnedistriktet brukes ofte vinen til kjøtt som svin, kylling og and.

Mousse

Boblene og skummet du får når du drikker vinen. Skal ikke være boblende og brusende, men kremaktig og myk i det den sklir ned halsen.

Lagring

Selv de enkleste ikke årgangsvinene vinner på et par år i kjelleren, mens bra vintager og luksuscuvéer trenger mellom 10 og 20 år før de er på topp. Champagne er den vinen som tåler dårligst lys og rystelser, og lagres den for kaldt (i kjøleskapet) over lengre tid kan den miste boblene.

Luksuscuvée

Et Champagne-firma sin toppvin ofte tappet på fancy flaske, som ikke alltid er så veldig fin... Forsvarer sjelden prisen, men morsom å drikke når andre betaler.

Remuage

Metode oppfunnet av enken Clicquot (som visstnok brukte sitt eget kjøkkenbord som modell) for å få bunnfallet til å løsne fra flasken samtidig som det samles i flaskehalsen. Flasken settes inn i et stativ etter halsen i horisontal posisjon. Litt etter vris flasken gradvis rundt og opp slik at den står vertikalt med flaskehalsen ned (tar omkring 8 uker for hånd). Bunnfallet ligger nederst og kan lett fjernes ved at flasketoppen dyppes ned i noe veldig kaldt. Vinen med bunnfallet fryser og kan skytes ut ved hjelp av kullsyren, før flasken etterfylles og utstyres med vanlig champagnekork.

Servering

Skjenk først litt i glasset eller i flere glass. La det skumme ifra seg før du skjenker opp på nytt. Glasset skal ikke skjenkes mer enn halvfullt.

Vintage

Betyr årgang og kan lages av forskjellige viner innenfor forskjellige distrikter, men må være fra samme år. Tradisjonelt har bare de beste årene blitt deklarert som vintage. Enten er det bedre vær nå en før, eller så har en blitt litt mer slepphendt med kvaliteten - sannsynligvis det siste.

Åpning

Fjern folien og åpne ståltråden, slik at den løsnes fra flasken, ikke korken. Prøver du å fjerne ståtråden risikerer du at korken kommer ut samtidig. Hold flasken på skrå med tuten vendt vekk fra deg, gjestene, lysekronen og skapet med krystallglassene. Hold flasken stødig med den ene hånden. Legg den andre hånden over korken og vri forsiktig korken og flasken mot hverandre til du kjenner at korken begynner å skli gradvis utover for til slutt å bli fanget opp av hånden når den "svupper" , og ikke smeller ut.