Selger 1200 liter fiskesuppe

På Torget står daglig leder Karl Erik Pallesen bak fiskedisken og klargjør årets Gladmatrett: østers.

Han har allerede vært på jobb mange timer når klokken slår halv elleve, og de første timene av dagen går til forberedelser før storinnrykket klokken tolv.

– Vi setter opp stasjoner og forbereder det meste av mat, slik at vi kan være så effektive som mulig når publikum kommer, sier Pallesen til RA.

Skalldyr-lounge

For første gang har Fisketorget egen skalldyrlounge, med røde tepper, champagneglass og høye stoler.

Allerede torsdag morgen vet Pallesen at det kommer til å være fullt resten av dagen.

– Ofte kommer det 20 bestillinger på én gang, men heldigvis har jeg med meg dyktige folk både foran og bak disken, sier Pallesen.

Etter mange år på Gladmat har Fisketorget funnet ut at de skal være seg selv, og ikke ta snarveier for å lykkes.

– Et år byttet vi ut alt med sushi, fordi sushi var inn og alle ville ha det. I ettertid har vi skjønt at det beste er å være oss selv, og vise fram all den gode sjømaten vi har, sier Pallesen.

Den mest populære retten på Torget er fiskesuppen. I løpet av Gladmat regner Pallesen med å selge 1200 liter suppe.

– Det er bånn gass på skalldyr i år, sier han.

Mye gjøres på forhånd

På Strandkaien er Tango i full gang med å klargjøre for gjestene. Bordene dekkes på, og champagnen settes på plass. På kjøkkenet er kjendiskokk Gunnar Hvarnes i gang med å forberede dag to av festivalen.

– Det går jo noen tonn mat, så vi har brukt de siste to ukene på å forberede oss, sier han.

Han sier 70 prosent av maten kan lages på forhånd, og nevner at sauser, krafter, desserter og tørre ting fint kan stå på vent.

Flytende nitrogen

Hvarnes har sitt tiende år på Gladmat i år, men dette er første gang han lager mat hos Tango.

– Du går inn i en spesiell modus under Gladmat. Det er mye mer trøkk enn ellers, men det visste jeg jo på forhånd, sier Hvarnes til RA.

Kokken sier desserter er noe han jobber mye med under årets Gladmat.

– Ja, i tillegg til å kjefte på de andre på kjøkkenet, ler han.

På Tango jobbes det med flytende nitrogen til dessertene, og da er både Hvarnes og resten av kokkene i ekstase. Et par timer etter åpning er alle kokkene samlet rundt bollen med nitrogen, og bestillingene fyker ut samtidig som røyken stiger fra bollen.

– Det er kjempegøy! Vi oppfører oss nok litt som smågutter her inne når vi jobber med det, sier Hvarnes.