Seieren var ingen overraskelse etter at slalåmeksperten Shiffrin plasserte seg bare seks hundredels sekund bak ledende Federica Brignone i super-G-delen.
Amerikaneren kjørte godt i slalåm og kom inn til 2,35 sekunders ledelse. Da hadde Brignone allerede kjørt ut.
Verdenscupleder Petra Vlhová ble slått med 52 hundredeler av Shiffrin i slalåmen, men tok sølvet selv om hun var 0,86 sekund bak vinneren.
Les også: VM alpint 2021, her er fullt program dag for dag
Ytterligere tre hundredeler bak henne havnet Michelle Gisin på bronseplassen.
VM-gullet er Shiffrins sjette i karrieren og hennes første i årets mesterskap i Cortina d'Ampezzo.
Norsk trøbbel
Kajsa Vickhoff Lie var nummer seks før finaleomgangen og Norges største håp, men hun kjørte ut etter å ha kommet i trøbbel høyt i slalåmløypa. Den var glatt etter vanning av løypa.
– Det var faktisk mye glattere enn jeg hadde trodd det skulle være. Jeg ble en "Bambi på isen", sa Lie til NRK.
Hun var i godt selskap. Seks av de første 14 alpinistene kjørte ut i slalåmdelen.
Lagvenninnen Ragnhild Mowinckel kom seg til mål, men ble slått med 4,93 sekunder av Shiffrin. Også hun slet allerede fra starten av i slalåmen.
– Det der var helt grusomt. Det var skøytebane. Det er bare sjanseløst fra topp til bunn. Jeg kom aldri inn i det heller, sa Mowinckel.