Bakt potet er for mange blitt ensbetydende med nattmat fra en bod, på vei hjem fra et utested. Men vår runde venn er like god til lunsj og middag, alene eller sammen med andre ting.
Å bake en 3-400 grams potet tar ekstremt lang tid, det er kanskje hovedgrunnen til at man ikke gjør det så ofte i hverdagen. Mange har nok kjøpt de foliebefengte bakepotetene, slengt dem på grillen sommerstid, og fått en uvelkommen «al dente»-opplevelse. La det være klart: en bakepotet blir aldri ferdig på en åpen grill.
Et lite triks er å kjøpe ferske, gode, norske poteter med ca. 7-10 cm lengde. Nå på høsten har vi alle tenkelige typer flotte norske poteter tilgjengelig overalt, bruk dem!
Beregn minst to poteter per person, for dette er godt. Med saltbaking blir baketiden redusert fra 2,5 time til 50 minutter. Dessuten er det stilig! Saltet går ikke i oppløsning, men pakker seg fint rundt poteten under bakingen, og trekker ut all damp og mye fuktighet. Slik forsterkes den gode smaken av potet. Saltet trekker ikke nevneverdig inn i poteten, og skallet spiser du uansett ikke, så ikke bekymre deg for saltmengden.
Jeg pleier å blande litt smak inn i saltet, for eksempel noen stilker rosmarin og noen hele fedd uskrelt hvitløk. Det gir en prima aroma i saltet som igjen smitter over til potetkjøttet. Saltet jeg bruker, er grovt havsalt av billigste sort. Det kan gjenbrukes hvis du ønsker det.
Som fyll i poteten dropper jeg boksmaisen og revet «liksomost», og erstatter det med en luftig blanding av kremost og smør, smakt til med ferske urter og løk. Dette er alt denne pottiten trenger for å gjøre smaksløkene dine glade.
Grunnen til at jeg erstattet noe av smøret med kremost, er at det blir mindre fett, og at ost-/smørblandingen ikke smelter så fort, men legger seg fint i det dampende snittet. Saltbakte poteter er veldig godt tilbehør til alt av fisk og kjøtt, men kan også spises alene uten noe tilbehør. (NTB tema)
Saltbakte poteter
Til 5 personer:
Poteter:
10 mellomstore norske poteter
5 fedd hvitløk med skall
1 kg havsalt
Fyll:
200 g ekte meierismør (ikke margarin!)
150 g kremost naturell/luftig
1 ss grov dijonsennep (kan sløyfes hvis du ikke er glad i sennep)
1 ss sitronsaft
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
2 ss estragon/kjørvel/persille (gjerne alle)
Maldonsalt og nymalt svart pepper
Skyll potetene fri for jord og bøss, og legg dem i en ildfast form. Hell over saltet og sett hele formen i ovnen ca. 1 time på 200 grader. Stikk en pinne eller kniv inn i en potet og sjekk om kjernen er mør og myk. Det skal ikke være noe «al dente» her i gården!
Når potetene er klare, løfter du dem opp og børster av mesteparten av saltet. Lag et snitt på toppen, og klem raskt (dette er varmt!) med fingrene fra fire sider på poteten slik at den åpner seg. Nå er poteten klar for å ta imot en solid skje av det smakfulle smøret fra oven. Dette smelter sakte ned i poteten etter hvert som du spiser.
Fyll: Romtemperer smøret og rør det sammen med kremosten og sennepen til en klumpfri masse i en bolle. Finhakke sjalottløken, hvitløken og urtene. Press inn litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.
