Byløvene

Gin og tonic

Både gin og tonic var opprinnelig som medisin å regne. I dag vet vi at både alkohol og kinin skal omgås med varsomhet, men en gin tonic smaker likevel fortreffelig i sommervarmen.

Dagsavisen anmelder

Mange av urtene som ble brukt i tinkturene i middelalderen er fortsatt å finne i en rekke av dagens brennevin. Datidas brennevin var urent og illeluktende, både som følge av elendig vannkvalitet, og at brennevinet hadde en betydelig andel fusel og andre følgestoffer. Utover allmenntroen på at både brennevin og krydder hadde medisinske egenskaper, var tilsetninger nødvendig for å kamuflere den dårlige smaken. En av de mest verdsatte og utbredte legeplantene i Europa var einer. Eteriske oljer av einer og einebær har blant annet antiseptiske og urindrivende egenskaper, og i tillegg gir de bedre appetitt og fordøyelse. Einer har også vært brukt som rengjøringsmiddel, men kan være sterkt irriterende på hud og slimhinner. Fra gammelt av er det blitt lagd gjærede drikker av einebær også i Norge, og bærene er blitt brukt som smakskomponent i øl. Etter en lang og broket historien kom ginkonsumet inn under mer vettuge former på midten av 1800-tallet.

Da Jacob Schweppe på midten av 1800-tallet oppfant malariamedisinen «Indian tonic water», ble det tilsatt gin for å døyve den bitre smaken av virkestoffet kinin, og dermed fødtes drinken gin tonic - eller GT om du vil. I en gin tonic var det altså brennevinet som opprinnelig fungerte som blandevann. I dag inneholder de fleste typer tonic kun en liten mengde kinin, som ikke er stor nok til å ha noen medisinsk effekt. Dermed er dagens tonic mindre bitter enn den opprinnelige, samtidig som den ofte er tilsatt søtningsstoffer i tillegg.

Gin må inneholde minimum 37,5 volumprosent alkohol. Ren rektifisert sprit av jordbruksprodukter som destilleres i en kontinuerlig prosess, er basis for gin. Kvalitetsgin gjennomgår imidlertid en siste forsiktig destillering i kobberpotter smakssatt med en rekke eteriske ingredienser, hvor einerbær spiller førstefiolin. Det er imidlertid fullt lovlig innen EU å kun smakstilsette vannet, som så tilsettes den ferdige spriten for å senke alkoholprosenten til kommersielt nivå. Disse produktene kan imidlertid ikke kalles «London» eller «destillert» gin. Det lages også flere «super premium»-varianter som gjerne har en noe høyere alkoholprosent, og det finnes dessuten gin smaksatt med frisk sitrus eller annen frukt. Gin deles i tre hovedtyper som, med unntak av Plymouth gin, kan produseres hvor som helst i verden. London dry, en tørr og lett aromatisk gin. Plymouth er også tørr, dog litt søtere enn London dry, og med en langt kraftigere einersmak, samt en geografisk beskyttelse for produksjon i den sørengelske byen Plymouth. Old Tom er en søtlig gintype som er forholdsvis sjelden i dag, men den norskproduserte Golden Cock er en Old tom gin.

6   Monkey 47, Tyskland

Vannklar gin som dufter intenst av einerbær, muskatnøtt, tranebær, sitrus og allehånde. Den er smaksrik, harmonisk og kraftig med lett oljepreget fylde og lang, balansert og lett anispreget ettersmak. Varenr. 91358, kr 460 (50 cl) 47 % vol.

6   Tanqueray London Dry Gin, England

Vannklar farge, med intense dufter av einerbær, korianderfrø, kvann og tørket appelsinskall. Den er tørr, kraftig og smaksrik med oljepreget fylde og balansert alkohol, samt lang, urtepreget ettersmak. Varenr. 12014, kr 355 (70 cl) 43,1 % vol.

6   Martin Miller‘s Westbourne Strength London Dry Gin, England

Vannklar farge og dufter av einerbær, tørket appelsinskall, sitrus, kvann og koriander. Lett blomsteraktig sødme med middels fylde, balansert alkohol og lang, harmonisk ettersmak. Varenr. 30672, kr 510 (70 cl) 45,2 % vol.

6   Hendrick‘s Gin, Skottland

Vannklar og innsmigrende gin med rene, unge dufter av blomster, einerbær, pinje, kamille, agurk og sitrus. Brennevinet er bløtt og sødmefullt med balansert alkohol, lett fylde og lang, delikat ettersmak. Varenr. 48013, kr 499 (70 cl) 41,4 % vol.

6   Fentimans Tonic Water, England

Vannklar, fermentert tonic med tiltalende dufter av malt, urter, kinin og sitrus. Den er særegen, frisk og konsentrert med lett oljepreget fylde og middels kullsyre, samt lang, frisk og lett bitter ettersmak. Dagligvare, veil. kr 22 (12,5 cl) Alkoholfri

5   Thomas Henry Tonic Water, Tyskland

Ren og vannklar tonic med tiltalende dufter av roser, koriander, sitrus, og godt med kinin. Mye kinin også på smak. Den er smaksrik og elegant med fin, bløt fylde, middels kullsyre og lang, lett urtebitter ettersmak. Dagligvare, veil. kr 22 (20 cl) Alkoholfri

5   Thomas Henry Elderflower Tonic Water

Vannklar og delikat tonic med dufter av hylleblomst, eple, sitrus og svakt kinin. Den er delikat og floral med middels, lett kremet fylde, middels kullsyre og frisk munnfølelse, samt lang sitruspreget ettersmak. Dagligvare, veil. kr 22 (20 cl) Alkoholfri

4   Shweppes Tonic Water

Vannklar tonic med mye kullsyre og dufter av sitrus, urter og kinin. Den er frisk og søtlig med middels fylde og lang ettersmak. Dette er «benchmark» for de fleste, men blir litt krass og søt i sammenligning med de mindre kommersielle produsentene. Dagligvare, veil. kr 20 (25 cl) Alkoholfri

4   San Pellegrino Acqua Tonica, Italia

Vannklar og avdempet tonic med dufter av sitrus, blomster og kinin. Den er slank, sødmefull, delikat og avdempet med middels lang ettersmak. Forfriskende alene, men forsvinner litt i drinken. Dagligvare, veil. kr 20 (20 cl) Alkoholfri