Nyheter

Oppskrifter på helgrillet mat

Her er Bård Grenis beste oppskrifter på helgrillet mat.

Bilde 1 av 3

Kokkens skål, heder og ære til deg som disker opp med snadder som dette. Snakker vi grill, er det lite som imponerer mer enn helgrilling.

Les også: Du kan helgrille en gris eller et lam på 3-4 timer

Helgrillet lam

For å lykkes med lammet, er det viktig at du pensler det ofte med marinade.

For å lykkes med lammet, er det viktig at du pensler det ofte med marinade. Foto: Matprat.no

Ingredienser til ca 30 personer

1 stk lam ca18-20 kg (steamet)

15-20 kg kull

Urte olje

Pensel

Ståltråd

Ingredienser rub / marinade

1 ss koriander

1 ss spisskummin

1 ss chillipulver

1 ss muskat

1 ss sort pepper

1 ss kardemomme

1 ss nellik

1 ss fennikelfrø

1 ts laurbærblad

1 ss Maldonsalt

Knus alt i en mortel

Metode:

Gni inn rubben på lammet. Bind opp lammet. Løft spydet med lam opp på stativet, og pensle med olje. Grunnen til at man kun bruker olje er at lammet ikke skal bli brent, og forhindre at varmen går inn i kjøttet. Blir lammet brent så vil den hindre videre varmegjennomgang og lammet vil ikke bli tilstrekkelig varmebehandlet.

Stekehøyden reguleres etter varmen på grillen. Man skal kunne holde hånden rett under lammet over kullet i ett par sekunders tid uten at det blir for varmt. Grill "aktivt", det vil si så nær varmen som mulig uten at kjøttet blir brent. Da er grilltiden tre til fire timer. Snu lammet og pensle med oljen hvert 10-15 minutt. Den virker dempende på temperaturen i kjøttet. Hvis midten av lammet begynner å bli ferdig, så kan man bruke folie rundt for at de ikke grilles for mye og bli svidd.

Lammet er ferdig når steketermometeret viser 72 grader. Man kan også ettergrille de tykkeste delene, som for eksempel låret, så de kan serveres samtidig med resten av dyret.

Pass alltid på å fylle på mer kull når varmen dabber av. Fra tid til annen vil fett dryppe ned i glørne og flamme opp.

Porchetta: Italiensk ribberull

Porchetta

Porchetta har blitt en grillfavoritt hos mange. Foto: Mills.no

Ingredienser:

3 kg tynnribbe

salt

2 ss fennikelfrø

2 ss sort ristet pepper

2 ss friske urter timian og rosmarin finhakket

6 fedd bakt hvitløk

2 ts sitronskall

½ ts chiliflak

1 stk fennikel

Metode:

Legg kjøttet med skinnsiden ned. Skjær ca 2.5 cm opp fra skinnet til motsatt ende, men ikke kutt igjennom. Kutt så videre tilbake Man skal få et ganske langt kjøtt stykke som er 2,5 cm tykk som skal marineres og rulles.

Knus fennikelfrø, pepper, hvitløk, sitronskall og eventuelt chiliflak.  i en morter og bland med rosmarin og timian. Gni kjøttet inn med salt og den knuste krydder blandingen. Legg hakket fennikel i midten.

Forvarm grillen til 150 grader.

Rull sammen kjøttet og bind det opp, enten med hyssing eller ståltråd.

Tre spydet igjennom kjøttet. Grill det med rotasjon i 1 time, skru ned temperaturen til 120 grader og grill videre i 2 timer til. Målet er at den skal være så mør og gjennomstekt at den faller fra hverandre.

Like før servering, skru opp temperaturen til 200 grader på grillen –  Stek under stadig oppsyn, til skinnet er sprøtt.

Tips: Kan også bruke sennep inni rullen

Helgrillet makrell

Makrell med potetsalat og spinat.

Makrell med potetsalat og spinat. Foto: Matprat.no

Ingredienser til 4 porsjoner

4 stk makrell
1 ss salt
1 ts pepper

Olivenolje

Metode:

Forsikre deg om at makrellen er renset fri for innvoller mv. Skjær et par snitt i skinnet, krydre og drypp over olivenolje - eventuelt en marinade om du ønsker det.

Legg makrellen på varm grill. Enten direkte på grillen, eller i en fiskerist. Stek i 3-5 minutter på hver side. Du skal bare snu fisken en gang.

Fisken er ferdig når kjøttet løsner lett fra beina.

Serveres med kokte nypoteter og for eksempel en agurksalat, eller potetsalat, spinat og sitron.

Mer fra Dagsavisen