Gi nytt liv til julens matrester

Denne saken ble først publisert 26. desember 2019. Vi har hentet den frem igjen til glede for nye og gamle lesere.

Det skal være digg, og det skal være enkelt. Etter å ha lagt både tid og innsats i forberedelsene til julens høytidelige måltider, bør ikke restematen kreve for mye av deg som kokk.

– Lag gjerne noe enkelt, men likevel helt nytt av restene, sier Greni, som aller helst forvandler ribbe og pinnekjøtt til piknikmat som kan nytes ute i friluft.

– Du kan grille og båle både i marka og på distriktets mange flotte strender nå på vinteren, så det er bare å pakke en niste og komme seg ut. Jula kan fort gi brakkesjuke, og mat smaker tross alt best på tur, smiler han lurt.

Et av hans enkleste triks er å ta de kalde, kokte potetene du har til overs og krydre dem godt med tacokrydder før du hiver dem på grillen.

– Det faller i smak også hos ungdommen.

Ifølge Østfoldforskning ble det i fjor kastet 390.000 tonn spiselig mat i Norge. Mye av dette stammer fra matindustrien, men også vi som privatpersoner kan gjøre en innsats, mener Greni, som bobler over av gode ideer til å gi nytt liv til julens restemat.

– Pinnekjøtt blir skikkelig kosemat med kebabdressing på, og ribberestene blir til en helt ny rett når du lar dem få følge av en asiatisk «glaze».

Bård Grenis julemønsj

Pinnekjøtt i pitabrød

Fyll et pitabrød med litt salat, plukk pinnekjøtt og grill det lett før du har det over salaten. Hell over så mye kebabsaus som du selv vil. Sausen får du kjøpt i dagligvarebutikker.

Server gjerne med tacokrydrede poteter! Du tar ganske enkelt de kalde, kokte potetene fra gårsdagens middag, kler dem i en raus porsjon tacokrydder og freser dem på grillen eller i en panne med smør hjemme.

Ribbesandwich med asiatisk vri

Du trenger:

• Godt brød eller rundstykke med smør
• Ribberester
• Rødkålsrester

Bårds asiatiske glaze:

• 4 lime
• 3 ss brunt sukker
• 6 ½ dl søt chilisaus
• 1 bunt vårløk
• 6 ss gressløk
• 60 g ingefær
• 2 hele hvitløk
• 2 dl soyasaus

Bak hvitløken i en halvtimes tid i varm ovn. Press limen, riv skallet. Finhakk vårløk, gressløk og ingefær. Fjern skallet på den bakte hvitløken og ha dem sammen med de andre ingrediensene i en kjele. La det småkoke i cirka 25 minutter på lav varme til det begynner å tykne.

Røkt laks og eggekrem

La en silkemyk eggekrem ved å kjøre rester av eggerøre i en blender med litt ekstra fløte. Server med røkt laks og det du har av sennep eller sennepssaus i skapet. Har du ikke rester av eggerøre, men er likevel fristet av retten, kan du prøve deg på Bårds egen eggekrem:

• 4 eggeplommer
• 1 ½ dl fløte
• 2 ss smør
• 1 kvist fersk dill
• Maldonsalt
• Pepper

Bland eggeplommer og fløte i en kasserolle. Varm forsiktig opp under omrøring til konsistensen blir som en tykk krem. Ha kremen i en blender eller bruk stavmikser. Tilsett smør og kjør til smeten blir glatt og smidig. Bland inn finhakket fersk dill, og smak til med salt og pepper.

---

Bård Greni

• Kokk fra Fredrikstad som, i tillegg til jobber ved anerkjente restauranter utenlands, har bakgrunn som kjøkkensjef på Solsiden restaurant og konsulent ved Gastronomisk Institutt i Oslo
• Kjent blant annet fra programserien "Grill med Bård Greni" på Matkanalen
• Aktuell med podcasten "Matpodden" sammen med Sigurd Sollien.
• Kokk og kursansvarlig for matkursene hos Jacobs på Majorstuen i Oslo

---