Smørstekt makrell eller pir, med rømmesjy, agurksalat og kokte nypoteter, det blir ikke mer sommer på tallerkenen. I disse dager kan fiskelykken bli fullendt om du har flaksen med deg. For siden makrellen svømmer i stim når den kommer inn i fjorden for å gyte, får du gjerne mange når du først får napp. Er du riktig heldig kan du oppleve at det formelig koker med makrell rundt båten. Har du fisket makrellen selv kan det selvfølgelig sette en ekstra piff på måltid, men det smaker godt med makrell fra fiskedisken også.
Pir, som ung småmakrell gjerne kalles, er for mange selve bekreftelsen på at sommeren har kommet. Makrellen er en fet, og ikke minst sunn, fisk som bare blir fetere og fetere i løpet av sommeren. Nå har makrellen et fettinnhold på drøye 5 prosent, men i løpet av august kan den komme opp i hele 20 prosent fett. Noen synes den er på sitt beste når den er proppfull av hjertevennlig fiskefett i august, andre mener forsommerens forholdsvis magre pir er klart best.
Makrell kan bli hele 70 cm lang og veie 3-4 kg, men vanligvis ligger en stormakrell på rundt 700 gram. Uansett størrelse kan fettinnhold og makrellens særegne smak gjøre den vanskelig å kombinere med vin. Fiskefettet gir en såkalt umamieffekt som kan gi en metallisk munnfølelse i kombinasjon med feil vin. I tillegg serveres den gjerne med en salig blanding av syrlige smaker, kremet sødme og enda mer fett. Dermed er det vin med mye syre og lite sødme du bør styre mot.
Det er flere druetyper som kan hanskes med makrellen, blant disse finner vi riesling, pinot gris, grüner veltliner, og verdicchio. Enkelte sverger til pouilly-fumé, sancerre eller annen oppfriskende sauvignon blanc, mens andre går for rosévin eller rett og slett en knusktørr sherry. Albariño fra spanske Rias Baixas, eller alvarinho som den heter i portugisiske Vinho Verde, er godt når det står makrell på menyen. Muscadet fra franske Loire kan være en annen mulighet. Muscadet er laget på druen melon de bourgogne, og har en krisp syre og sjøaktig mineralitet. Dette er uoppdaget sjømatvin for mange, og gjerne svært gode kjøp. Står det sur lie på etiketten betyr det at vinen har ligget på bunnfallet, noe som generelt gir ekstra karakterfaste viner. Her er noen gode makrellvalg.
6 Dezat Pouilly Fumé 2010, Loire/Frankrike
Lys gul farge og aromatiske dufter av stikkelsbær, nesle, lime og mineraler. Vinen er frisk, smaksrik og typeriktig med middels, litt kremet fylde, god syre og lang, balansert ettersmak. 47385, kr 179
6 Pazo de Señorans Albariño 2011, Rias Baixas/Spania
Vinen har en blek gulgrønn farge og dufter av blomster, sitrus, gule plommer og svakt urter. Den er middels fyldig med flott syre og mineralitet, samt lang ettersmak med fin fedme i avslutningen. 45348, kr 176
5 Domaine Eric Louis Sancerre 2011, Loire/Frankrike
Syrefrisk sancerre med dufter av stikkelsbær, nesle, mineraler og sitrus. Vinen er frisk, middels fyldig og mineralsk med god, kjølig frukt, fin syre og lang, lett urtepreget ettersmak. 97385, kr 490 (300 cl BiB)
5 Domaine de la Chauvinière Muscadet Sèvre et Main Sur Lie 2010, Loire/Frankrike
Lys gyllen farge og flott mineralpreg. Den dufter av epler, sitrus, gress, salt sjø og nøtter. Vinen er slank, delikat og fruktig med god syre og lang, smaksrik ettersmak. 52537, kr 130
5 Rabl Grüner Veltliner 2011, Kamptal/ Østerrike
Vinen har en blek gulgrønn farge og dufter av blomster, sitrus, gule plommer og svakt urter. Den er middels fyldig med flott syre og mineralitet, samt lang ettersmak med fin fedme i avslutningen. 98056, kr 230 (150 cl BiB)
5 Gobelsburger Riesling 2011, Kamptal/Østerrike
Lys gul vin med dufter av epler, blomster og fersken med innslag av mineraler og kamfer. Vinen er middels fyldig, frisk og tørr, men med noe fruktsødme, god konsentrasjon og syre, samt lang ettersmak. 43988, kr 142
