Ukas fete makrell serveres med masse smaksrikt garnityr. Her har vi fennikel i ulike former, oliven, tomat, olje og balsamico. Spesielt makrell, fennikel og oliven gir her kraftige, karaktersterke smaker som må tas hensyn til. Ikke minst gjør fennikelens anispreg seg bemerket.
Det er tydelig at retten krever en vin med karakter og kraft som kan matche de rike smakene. Måltidet er tydelig inspirert av middelhavskjøkkenet, og som så ofte ellers finner den sin beste følgesvenn her.
Ukas anbefaling kommer fra området Campania i Sør-Italia. Appellasjonen Greco di Tufo har fått sitt navn både fra den dominerende druen i området og fra et av underområdene. «Greco» kommer som navnet tilsier fra oldtidens grekere, som man mener brakte med seg druen til Campania. «Tufo» er både navnet på et underområde der vinen lages, og også på områdets jordsmonn - som består av vulkansk stein og leire. Vinene får ofte en mineralsk karakter takket være jordsmonnet. De aller beste vinene kommer fra høyereliggende vinmarker med lavere temperatur enn ellers i området.
Til vår makrellmiddag er Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio 2010 (best. nr. 3310901, kr 159,90, bestillingsutvalg) et godt valg. Vinen har en aromatisk duft av honningmelon, gule epler, pære og tropisk frukt. Smaken er rik, men frisk. Vinen har god fylde og en noe tropisk frukttone. Den er akkurat passe smaksrik til å takle oliven og fennikel. Syren i vinen renser fint opp for den fete fisken, og fruktigheten er en god match for både tomat og olje. (NTB Tema)
