Dagsavisen.no / Meninger /

Motematens forbannelse Skriv en kommentar

Balsamico er ute. Foto: Mimsy Møller

Det er ikke svineinfluensa vi er reddest for i sommer. Det er flintsteik. Og balsamico.

Men først og fremst må du må styre unna ruccola. Ifølge superkokk Eyvind Hellstrøm er den løvetannaktige bladsalaten den nye ketchupen. Folk bruker den overalt, hevder den populære Bagatellekokken som herjet med norske veikroer i fjor høst og fikk norske bondetamper til å rødme av skam over ketchupmarinerte speilegg. Det som kalles cross kitchen når fiffen gjør det, er bare dårlig blandings når vi andre klinker til.

Nå har den etter hvert meget tilgjengelige løvetannlignende salaten gått fra hipp til harry på en sesong, for det er som med klær – i det øyeblikket noe mister sin eksklusivitet er det ute. Det handler ikke så mye om å smake godt, men om god smak. Og den gode smak handler om å heve seg over røkla.

Noen opplagtheter er greie å styre unna. Som Thousand Island-dressing, kinakål, samt spagetti med cocktailpølser og revet parmesan på boks. Det smaker ikke så veldig godt. Men det er mer oppsiktsvekkende at matvarene som slår ned som siste skrik en sesong går av moten fortere enn jeansmerker.

Ta pesto. For bare noen år siden hadde jeg en sjef som lagde pesto. Hun nektet plent å kjøpe pesto på glass, insisterte på å lage sin egen, og trålet innvandrerbutikkene i Torggata etter pinjekjerner og frisk basilikum i lunsjen. Vi andre hadde nettopp oppdaget pesto på glass. En bekjent tilsto at hun til og med kunne hygge seg med en Grandis av og til og kjente seg kraftig provosert over hele pestokjøret. Vi andre som tross alt hadde oppdaget herligheten skammet oss stort over å ha servert våre nærmeste halvfabrikata fra glass opptil flere ganger og sneik oss til butikken for å kjøpe Jamie Olivers morter med en gang. Det var bare å gå i gang med nøtteknusingen.

Men akk, det var for sent. Brått var det ikke greit om du laget pestoen selv engang. Pesto bare var og ble ferdig, og forbeholdt folk som blandet altfor mange ingredienser både i måltidet og på gaffelen. De som legger flintsteik på kulegrillen, holder i glasset istedenfor stetten og knuser potetene i sausen, vet du. De andre.

Så ille er det blitt at du snart ikke lenger kan kjøpe deg en flaske balsamicoeddik i fred uten at sure bedrevitere himler med øynene. Personlig synes jeg balsamico er veldig godt, jeg.

På beans-on-toast.