Dagsavisen.no / Kultur / Inne & Ute /

Gourmet på Grønland

Det finnes knapt noen bydel i Oslo som har så mange spisesteder å velge i som Grønland. Men er du ute etter noe annet enn rimelig kebab thai eller tandoori er ikke Grønland det rette stedet å begynne å lete.

Sted: Vognmand Nilsen restaurant og bar Rubina Ranas gate 1 tlf. 22059200

Meny: Gourmet med vekt på norske råvarer.

Prisnivå: Forretter fra 99 til 135 kroner hovedretter fra 100 til 245 kroner. Vin fra 236 til 850 kroner.

Service: Oppmerksom imøtekommende og raskt på pletten.

Smaksopplevelse: Spennende smakskombinasjoner og treffsikkert gjennomført.

5

Med mindre du forviller deg inn i gatene bak Grønlandsleiret. Her har et splitter nytt boligområde skutt i været i løpet av rekordtid. Vegg i vegg med «Det åpne teater» har Vognmand Nilsen slått seg ned i et trivelig og lyst hjørnelokale. Bak nyetableringen står eierne av Finefoods på Skøyen en far og sønn Kristoffersen. De har like godt oppkalt restauranten etter farfar og oldefar Simon Nilsen. Han var visstnok en «rettskaffen arbeidsom og edruelig mann» som jobbet for Frelsesarmeen på Oslos østkant. Dermed skulle også lokalhistorien være godt ivaretatt. Og med på vogna har de fått med seg kokker og servitører fra suksessrestauranter som Terra Oslo Spiseforretning og Sult. Det gir grunn til høye forventninger.

Byløvene slår seg ned ved et av de mange vindusbordene. Det er høyt under taket og godt med plass mellom bordene og de store vindusflatene ut mot torget bør gjøre stedet til en favoritt for klaustrofobikere. Interiøret er smakfullt gjennomført og virker ganske så påkostet uten at det er tatt noen grep som kunne hevet stedet over det ordinære. Med et lite unntak: En gedigen flatskjerm som er så langt unna at den virker mest til pynt.

– Skal dere virkelig sende Champions League-finalen her? spør Byløvene servitøren.

– Ja det kan jeg love deg. I hvert fall hvis jeg er på jobb. Men i motsatt fall tror jeg neppe det blir noe av spøker servitøren.

A la carte-menyen på Vognmand Nilsen er kort og grei å skaffe seg oversikt over med kun tre forretter tre hovedretter og fire desserter. Men det menyen ikke har av mangfold tar den igjen så det monner i kreative løsninger. Her er det mye som får munnen til å løpe i vann. Som forrett plukker Byløvene ut hummerbisque med safranaioli og krydderstang og en hovedrett som virker om mulig enda mer forlokkende: Sjøtangbakt torskerygg fra Møre med lettrøkte cherrytomater puylinser mandelpotetpuré og trøffelskum.

Stedet har også en ukemeny. En treretters koster sympatiske 345 kroner. Vi går for lammecarré til hovedrett og posjert piggvar til forrett og kan nesten ikke vente med å få det servert. Men hva med drikke? Om servitøren kunne anbefale en flaske rødvin som kunne passe for begge rettene?

– Hmmm& Det kommer jo helt an på hva dere liker å drikke sier servitøren prøvende etter å ha vært innom det meste på vinkartet.

I mangel på mer treffsikker veiledning ber vi om en flaske Côtes-du-Rhône E. Guigal 2003. Litt traust men en gammel kjenning som vi vet gjør nytten for seg. Til å være en restaurant med et fristende vinkart burde Vognmand Nilsen vært langt bedre forspent med vinfaglig ekspertise.

Vognmand Nilsen kan det med å komponere en meny men blir varene levert til rett tid og godt tilberedt? Ja så åpenbart. Den posjerte piggvaren er fast og fin i fisken og smaker fortreffelig. Innvendingen må være at som appetittvekker er det litt for lite å hente av smak verken beurre blanc spinat eller flådde tomater skaper noe særlig kontrast til den tandre fisken. Hummerbisquen er i så måte piggvarens rake motsetning. Med noen striper aioli i suppa blir den kraftige røksmaken passelig dempet. Borddamen konkluderer med at det er den beste hummerbisquen hun har smakt.

Om det var tilløp til småskjær i forrettene er hovedrettene prikkfritt levert. For ikke å si dandert. Den ovnsbakte møretorsken er praktfullt anrettet med noen kvaster blæretang rundt livet og omkranset med ildrøde cherrytomater. Ferskere og mer delikat kan ikke et stykke fisk se ut på en tallerken. Trøffelskummet smaker fortreffelig og tomatene er svakt røkt – med en tjæresmak som gjør at Byløvene kan fornemme både båtpuss og bølgeskvulp i det fjerne.

Den andre hovedretten er også tilnærmet perfekt. De små ribbensstykkene av lammecarré er saftige og passe rosa i kjøttet. Kombinasjonen av rødbetsaus og rødløkskompott kunne fort gått skeis men her smelter det hele sammen til et smaksrikt fellesskap. Den hvitløkstekte svartroten som følger med retten kan minne om persillerot av utseende men er langt søtere og støtter fint opp om det sødmerike lammekjøttet.

Vognmand Nilsen er raus med porsjonene og Byløvene blir gode og mette. Men dessertkartet er uimotståelig og nok en gang blir forventningene innfridd: Sjokoladefristelsen med grapefruktmarmelade får borddamen til å gispe av begeistring mens den søt-syrlige pannacottaen med pasjonsfrukt står til terningkast seks.

Regningen kom på 1.100 kroner inkludert en flaske vin. Løp og kjøp. For snart er ikke lenger Vognmand Nilsen Grønlands best bevarte hemmelighet.