Å sette vin til ukens rett er en utfordring. Her er det et hav av ulike smaker: biff, kylling, sopp, hvitløk, selleri, hvitløkskrutonger og ikke minst ostefondue. Vi må finne en allrounder som takler forskjellige typer kjøtt. Vinens viktigste egenskap er å fungere mot den smeltede rødkittosten som dominerer retten uansett hva du dypper oppi. En rødvin med mye tanniner vil reagere negativt med de skarpe smakene i osten. Vi trenger en saftig, bløt vin som samtidig har nok smakskraft til å fungere med biffen. Pinot Noir er en drue som kan oppfylle disse kriteriene. I druens hovedområde, Burgund, leverer den noen av verdens beste og mest komplekse viner med en meget tydelig jordsmonnskarakter. Vi trenger en vin som viser druens primæraromaer, og som strutter av frukt og saftighet. Dette er i Pinot Noir fra New Zealand. Sørlige deler av øya har største potensial for denne druen. Verdens sørligste vinområde, Central Otago, er ett av to områder som leverer kvalitet. Det andre området er Marlborough, kjent internasjonalt for sine hvite Sauvignon Blanc-viner. Ukens anbefaling er Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir 2008 (best. nr. 4700101, kr 199,90, bestillingsutvalg). Vinen har en aromatisk duft av jordbær, bringebær, sopp, blomster og vanilje. Den har bløte, saftige tanniner og en meget bærpreget fruktighet med innslag av litt eik. Server vinen lett avkjølt ved 14-16 grader for å få maksimal uttelling.