Dagsavisen.no / Kultur /
Frisk seilas på Babord Skriv en kommentar
Det er foreløpig godt om plassen på restaurant Babord på Grünerløkka. Det kan fort endre seg, når jungeltrommene får sagt sitt. Foto: Hilde Unosen
Restaurant Babord på Grünerløkka satser friskt på sjømat med
tapasvri. Og kommer vel i havn.
- Hjemmeside: Restaurant Babord
- E-post: post@babordcafe.no
- Telefonnummer: 22353600
Vegg i vegg med den populære tapasrestauranten Delicatessen på Grünerløkka har det dukket opp en nykommer. I de samme lokalene var det inntil nylig en restaurant som ga særdeles dårlig valuta for pengene, i hvert fall var det konklusjonen da Byløvene avla stedet et besøk i fjor. Derfor er det med en dose skepsis vi åpner dørene inn til Babord, som restauranten nå er blitt hetende. Og jo visst har det skjedd forandringer, selv om det ikke er så godt synlig fra utsiden. Lokalene er blitt lunere og mer smakfullt innredet enn før, med maritime dekorasjoner av smijern og metallkunst. De nye eierne, som også står bak restauranten Kaiplass 10 på Aker Brygge, satser på sjømat også her.
Babord vet åpenbart å tilpasse seg konkurransesituasjonen på stedet. Menyen består av småretter inspirert av spanske pincho-restauranter. Pincho er visstnok en nær slektning av tapas, men som stammer fra Nord-Spania og hvor smårettene serveres enkeltvis og vanligvis ikke deles rundt bordet. Artig er også påfunnet med å kalle de minste rettene for «Agn», og de litt større for «Fangst». To forretter og to hovedretter er nok for én person, men her er det bare å velge og vrake og dele etter lystprinsippet, blir vi fortalt av den oppmerksomme og jovialt anlagte servitøren. Vi følger anbefalingen, og bestiller combomenyen «Hel fangst» til 450 kroner inkludert dessert. Altså tilsvarende en femretters meny. Hos en stjernerestaurant som «Fjord» koster en femretters bare en femtilapp ekstra, så lista bør ligge høyt.
Og det gjør den. Av forrettene er det særlig to som utmerker seg: Skalldyr-espresso i tre smaksvarianter, servert i espressokopper og med skumtopper som om det var selveste molekylærgastronomiens Ferran Adrià som sto på kjøkkenet. Herlige smaker av hummerbisque, blåskjell og fisk med salvie, i en dus fargesymfoni med brunt, grønt og hvitt. Også hvalcarpaccio med syltede kastanjer og mascarponekrem er en spennende og velsmakende kombinasjon, selv om vi synes presentasjonen kunne vært løftet et par hakk. Mascarponekremen smaker fortreffelig, men er sprøytet ut over hvalskivene som om det var alminnelig tubemajones.
Løyrom servert på crostini er tradisjonelt tilberedt og god, mens sashimien av kveite og ørret skuffer. Ørreten fordi den er for feit, og kveiten fordi den er for pregløs. Synd, fordi den orientalske soyasausen smaker himmelsk. Så sammensatte og krydrede smaker er vanskelig å kombinere med drikke, men i glasset har vi fått hvitvin fra italienske Livon Collio, en innsmigrende pinot gris som også er passe aromatisk og fruktig til å håndtere de sammensatte rettene.
Det er på tide å sveive inn dagens fangst, som imponerer med både kreative og velfungerende smakssammensetninger. Blåskjell med kremet kraft av kryddersterk chorizo kan virke som en eiendommelig miks, men som viser seg å smake helt fortreffelig. Et stort pluss for originalitet. Også ishavsrøye med fennikel og eplesalat sitter som et skudd, ikke bare på grunn av det gjennomtenkte tilbehøret som tilfører retten sødme og aroma av anis, men også fordi fisken er så nennsomt varmebehandlet. Kraften i skalldyrssuppen er muligens resirkulering av skalldyrespressoen som ble servert tidligere. Men det er i så fall et gjensyn vi kan like, ikke minst når det følger med et nydelig stykke stekt hummer.
Om vi la ut på denne seilasen med en viss skepsis, er alle motforestillinger som tatt av vinden når dessertene kommer på bordet. Sitronsorbet med strimler av ananas og brownie er både lekkert og smaker helt utsøkt. Mens hjemmelaget krokanis pyntet med karamellskum og sødmefylte kirsebær er et nytt bevis for at det ikke er førstereisgutter som står i byssa på Babord.
Idet Byløvene ber om regningen – som kom på 1.700 kroner inkludert en flaske hvitvin og to glass dessertvin – er det fremdeles godt om plassen på Babord. Mens i naborestauranten står folk som sild i tønne og venter på ledig bord. Det er det ingen grunn til.
– Tapasen ved siden av er ekstremt god. Men neste gang går jeg heller hit, sier Løvinnen fornøyd.
6
