Dagsavisen.no / Kultur /
Hjelp, vi er på TV!
TV-kokken Eivind Hellstrøm lærer kriserammede restauranter å lage god mat. Vi sjekker hvordan det gikk.
MAT: 4
MENY: 4
MILJØ: 4
SERVICE: 5
PRISNIVÅ: 5
Torsdag kveld denne uka, på TV3: De ansatte på den italienske restauranten La Rosa Magra på Frogner får så hatten passer i «Hellstrøm rydder opp». Maten er bedervet, gjestene uteblir og namsmannen banker på døra. Men mesterkokken Eivind Hellstrøm er på plass for å redde restauranten fra den sikre undergang. Samme kveld befinner Byløvene seg på La Rosa Magra, som nå har skiftet navn til Arbins. Som en passende aperitiff til det forestående måltidet har vi kost oss foran TV-en med premieren på Hellstrøms program.
– Dette føles helt absurd, som å forsvinne rett inn i skjermen, ler Løvinnen når hun ser at de samme servitørene fra TV-serien er på jobb.
«Det denne serien mangler er en epilog», skrev Dagsavisens anmelder. Den kommer her:
Allerede ved inngangen kan vi konstatere at noe har skjedd. Her blir vi møtt av innehaveren, strålende blid og stolt som på selveste julaften. Servitørene strutter av selvtillit. «Vi føler oss som en Ferrari som bare står parkert i kjelleren», sa en av servitørene i TV-serien. Nå sprader de fram og tilbake og smiler fra øre til øre i nyoppussede lokaler, sponset av TVNorge.
Vi får plass ved vindusbordet, rett ved den lekre sofagruppen som TV-teamet kom trekkende med.
– Du skjønner, vi hadde et «opplegg» her, og det var de som kjøpte stolene, forklarer innehaveren uten å ville si for mye om den spesielle forhistorien.
Byløvene synes det er blitt riktig så trivelig på nye Arbins, med grønne potteplanter, blomster på bordene, rødmønstret herregårdstapet og nymalte vegger. Og best av alt: Alt er skrubbet skinnende rent. En sniktitt inn på kjøkkenet bekrefter også at hygienen har fått en helt annen prioritet enn da Hellstrøm kastet muggen pesto i søpla og beordret full rundvask.
Den gang hadde de et 30-talls retter på menyen, noe som gjorde jobben til den enslige kokken på kjøkkenet umulig. Nå er det fem hovedretter å velge mellom, i tillegg til dagens treretters og fem pastaretter. Hellstrøm ga ordre om å skjære menyen helt ned til beinet. Det rådet skulle restauranten holdt seg til.
Løvinnen bestiller dagens treretters, Løven plukker sine fra à la carte-menyen. Straks kommer to typer grissini på bordet, bakt i husets pizzaovn etter Hellstrøms oppskrift. Mens vi venter på forrettene ankommer en italiensk kompisgjeng. Straks befinner vi oss midt i et lite stykke Roma på Frogner. Hellstrøm mente det var fint lite italienske smaker å glede seg over, og ga staben målet: «Matanmelderne skal skrive at dere har byens beste risotto».
– Om det ikke er byens beste, så er den fantastisk god, konkluderer Løvinnen over sin forrett. Konsistensen er perfekt, med passe parmesan, cherrytomat og smaksatt med deilige laksebiter på toppen. Også Løven er begeistret for forretten bøffelmozzarella innpakket med parmaskinke.
– Det smelter på tungen, og parmaskinken er i hvert fall fersk, sier Løven, og tenker med gru på TV-bildene av kokken som risikerer fingrene når han kutter frossen parma med skjæremaskin.
Hovedrettene blir kveldens skuffelse. Løvinnens kveitefilet er så enkelt servert som det går an, kun med salat og ovnsstekte poteter som tilbehør. Fisken er for tørr, og blir vanskelig å få ned uten vinaigrette eller annen saus. Dessuten er den for lite salt.
Løven har bestilt saltimbocca alla romana, den klassiske italienske retten med bankede skiver av kalvekjøtt, stekt med parmaskinke og salvie og dynket i marsalasjy. Kjøttet er overstekt og direkte seigt, sausen så kraftig at kalvesmaken blir helt borte.
– Ble det likevel for mange hovedretter å holde styr på? spør Løven, som synes det er litt trist at det ikke holder helt til mål.
– De er så forferdelig søte! Jeg håper virkelig at restauranten klarer seg, sukker Løvinnen.
Ved nabobordet er en av servitørene i full sving med å gi gjestene et minnerikt opphold. På klingende italiensk gir han et høylytt show om Hellstrøms opprydding på kjøkkenet.
Heldigvis er det ennå tid til å rette opp inntrykket fra hovedrettene. Igjen er det enkle klassikere med gode råvarer som er nøkkelen til suksess: Pannacotta med syrefrisk bringebærsaus og tiramisu servert i glass.
– Noe av det beste jeg har smakt i løpet av mine ti år som restaurantanmelder, sier Løven.
Eivind Hellstrøm ga ikke karakter da han testet menyen til La Rosa Magra. Etter grimasene å dømme ville han neppe gitt over terningkast 2. Vi dobler innsatsen, og ønsker Arbins lykke til videre.
Regningen for to aperitiff, to treretters og vinmeny kom på sympatiske 1.300 kroner.
6
