Dagsavisen.no / Innenriks /

Sunt mel i posen

Brød er bokstavelig talt grunnlaget i nordmenns kosthold. Men hva slags mel bør være i brødposen?

– De siste årene har vi fått et veldig bredt spekter av brødtyper, bakt av ulike typer korn, sier leder i Baker- og konditorbransjens landsforening, Anders Vangen. 16. oktober arrangeres verdens brøddag, en dag hvor nettopp presentasjonen av mangfoldet av brød og kornprodukter står i fokus.

– Andelen av grove brødtyper har økt mye, og jeg tror vi får se stadig flere økologiske valgmuligheter framover, fortsetter Vangen.

Skal du ha et brød i tiden, bør du ifølge Vangen velge et som er grovt, økologisk, ser hjemmelaget ut og inneholder spelt.

Ulikt næringsinnhold

– Hos oss er alt mel økologisk, opplyser baker hos Godt Brød-kjeden, Alexander Jenssen. Godt Brød er et typisk eksempel på et bakeverksted som retter seg etter gjeldende brødtrender med rustikt miljø, høy fiberfaktor og hjemmebakt utseende.

– Folk er opptatt av helse og sunnhet, og dermed har interessen for fiber, naturlige ingredienser og alternativer til hvetemel økt. Mens kneippen taper markedsandeler, sier Vangen.

Og å velge annet enn bare hvetemel har faktisk mye for seg.

– De ulike korntypene har ulike næringskomponenter, med tilhørende helseeffekter, derfor er det lurt å variere hva slags brød man velger, sier professor i mat- og ernæringsvitenskap ved Universitetet i Stavanger, Wenche Frølich.

– Rug og hvete har for eksempel en god effekt på tarmfunksjonen. Og rug ser ut til å ha beskyttende effekt mot visse kreftformer. Mens havre inneholder betaglukaner som er bra for blodsukkeret og fettstoffskiftet, fortsetter hun.

Kostfiber

Uansett kornslag er det fullkornmelet som inneholder mest næringsstoffer.

– Kostfiber fra alle kornprodukter virker forebyggende på hjerte- og karsykdommer, påpeker Frølich, og legger til at korn er ikke bare er vår beste enkeltkilde til kostfiber – det er også vår viktigste kilde til vitaminer og mineraler.

– Vi får i oss mer vitaminer og mineraler gjennom korn enn gjennom frukt og grønt, opplyser hun.

– Bygg har for eksempel et veldig høyt innhold av antioksidanter, samtykker Vangen.

– Matforsk har et prosjekt der de forsøker å få til et brød basert på bygg. Problemet med bygg er jo ikke graden av sunnhet, men at det har dårlige bakeegenskaper, fortsetter han.

For uansett hvor opptatt folk er av sunnhet, kan ingen melslag slå hvetemelet i bakeegenskaper. Litt hvitt mel må derfor gjerne til i posen.